Spaghetti bolognese er en af de mest populære italienske retter i verden. Men i Italien kalder de retten for ragù alla bolognese, og opskriften er faktisk en del mere kompleks end den amerikaniserede version med spaghetti og kødsauce, som vi kender det fra restauranter og supermarkeder over hele verden.
Ragù alla bolognese stammer fra byen Bologna i det nordlige Italien og er en autentisk kødsauce med en rig og dyb smag, der er perfekt til at blive serveret med frisklavet pasta som tagliatelle eller pappardelle.
Retten tager tid at lave, da kødet skal simre i flere timer for at opnå den rigtige smag og konsistens. Men den lange tilberedningstid er afgørende for rettens karakteristiske smag. En ægte ragù alla bolognese består af sauterede grøntsager, pancetta, oksekød og tomatpuré, der koges sammen i flere timer med rødvin og oksefond. Resultatet er en tyk og fyldig sauce med en blanding af sødme og syrlighed.
Den traditionelle opskrift på ragù alla bolognese kræver, at kødet skal simre i mindst tre timer, men nogle kokke insisterer på, at jo længere, det simrer, desto bedre vil smagen være. En af grundene til, at retten tager lang tid at lave, er, at det er vigtigt at koge saucen langsomt over lav varme, så smagene har tid til at udvikle sig. Hvis man forsøger at lave ragù alla bolognese på kort tid, vil resultatet ikke have den samme kompleksitet og dybde i smagen.
En anden vigtig ingrediens i ragù alla bolognese er pancetta, som er en slags italiensk bacon. Pancetta er med til at give saucen en ekstra smag af umami, og det er vigtigt at vælge en god kvalitet pancetta for at opnå den bedste smag.
For at få den rigtige konsistens i ragù alla bolognese, er det vigtigt at vælge den rigtige type pasta. I Italien serveres ragù alla bolognese typisk med frisklavet tagliatelle eller pappardelle, som er brede bånd af pasta, der er perfekte til at opsamle saucen.
Nedenfor er en opskrift på en autentisk ragù alla bolognese, der vil tage dig lidt tid at lave, men garanteret vil give dig en dyb og kompleks smag af Italien:
Vil man absolut lave den helt originale ragù, så findes opskriften her:
https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-classico-bolognese
PS: Denne opskrift kan fint laves som laktose og/eller mælkefri bolognese, ved at mælk erstattes med havredrik.
Ingredients
Instructions
-
Forberedelse
- Hak bacon så fint som muligt - jeg bruger en mini foodprocesser til at hakke det.
- Snit grønsagerne så fint som muligt - igen en tur i foodprocesseren med dem.
- Forbered bouillon i henhold til anvisningerne på pakken.
- Rør tomatkoncentrat ud i 2-3 dl bouillon
- Find den store gryde med låg frem, den som har plads til alle ovenstående ingredienserne
- Find din tålmodighed frem og tag et glas vin - det fortjener du og flasken er jo alligevel åbnet. Tilberedning
- Varm olien op i gryden.
- Tilsæt bacon og steg det - Det skal ikke gennemsteges, men steges til det har fået farve.
- Tilsæt de hakkede grønsager og svits dem - middel varme - tager ca 20 min. - Må ikke brænde på, tilsæt evt. ekstra olie.
- Tilsæt hakket oksekød steg til det meste af det er brunet.
- )Tilsæt nu: - Den udrørte tomatkoncentrat/bouillon blanding - Rødvin - Laurbærblade - Mælken - Salt & peber - Skru ned så ragu'en kan simre ved svag varme med låg på de næste 2-3 timer. Rør løbende i ragu'en så den ikke brænder på. konsistensen skal være let flydende ikke en suppe. Tilsæt evt. ekstra bouillon.
- Kog pasta og server retten med frisk basilikum og revet parmasan
Notes
Denne opskrift kan fint laves som laktose- og/eller mælkefri bolognese, ved at mælk erstattes med havredrik.