Surdejs baguette
Ingredients
-
305
g
vand
-
150
g
surdej
-
495
g
hvedemel (Tipo 00)
-
11
g
salt
Instructions
-
1) Bland alle ingredienser sammen til en klistret masse (ikke ælte)
2) lad det hvile (autolyse) en time tildækket.
3) ælt dejen til en blank dej. 10-15 min. Gerne i maskine.
4) lad dejen hæve 2-4 timer. ca 50% i størrelse.
5) vend på meldrysset bord.
6) del i to
7) form baguettes. Lav et rektangel og fold dejen ind over sig selv nogle gange. Rul til det har bredden til din bradepande.
8. Hæv 1 time tildækket.
9) bag ved ca 250 grader I 25-30 min. Med damp. luk dampen ud efter ca 10 min.